logotip

Кулич на Пасху 2018 — самый вкусный домашний рецепт с пошаговыми рекомендациями

Добрый день! Сегодня начинаем готовиться к празднику, который скоро будет отмечать вся Россия, он христианский и отмечается один раз в год. Причем каждый раз дата этого торжества разная, но все таки проводится он только в Светлое воскресение, я думаю вы уже догадались, о чем идет речь.

Да! Да! Ликует вся великая и могущественная наша страна, произнося такие слова: «Христос Воскресе». Я думаю, каждый из вас с нетерпением ждет этого дня, чтобы как в детстве побиться крашенными яйцами и отведать самого вкусного лакомства, вкус которого всегда остается непревзойденным и великолепным.

Поговорим в этой заметке сейчас о куличе, вернее о его приготовлении. Я наверно, как и многие другие блогеры, да и просто домохозяйки перепробовала за все время довольно таки много всяких вариантов этой сладенькой выпечки. Скажу вам честно, не всегда меня радовал результат.

Так вот, из года в год я пекла и испробовала на своей семье разные интерпретации, делала с разными основными ингредиентами. Но, однажды наткнулась на вариант из сливок, и именно он меня покорил своим сливочным вкусом.

Я конечно, внесла еще аромат ванили, и получилось просто потрясно и классно. Главное, что он получился мягкий, и довольно легкий, прям как пушок. Такую лакомку мои домочадцы оценили по достоинству, смели можно сказать в первой половине дня, мне остались только крошки. Поэтому в этом году я собираюсь напечь побольше порцию))).

Ах, да чуть не забыла сказать вам еще, вернее напомнить про то, что ни одна Пасха не обходится без писанок, которые вы должны сами сначала отварить, а потом украсить. И безусловно правильно составленного меню. На торжественном столе должны быть куличи, а что еще? Как вы думаете? Конечно же творожная красавица, не забывайте об этом.

Рецепт самого наивкуснейшего пасхального кулича

Теперь, что касается этого рецепта, который получится у любого, даже, если вы это блюдо готовите впервые, либо вы кулинарный новичок.

Важно! Секрет этого варианта еще в том, что в составе ингредиентов используется сливочное масло, если вы хотите, чтобы куличик не черствел и не крошился долгое время, то добавляйте тогда маргарин.

А если вы готовы его отведать и уплести в первый или второй день, то используйте масло, ведь на нем все таки получается сдоба лучше.

Я очень надеюсь, что вам этот проверенный рецепт понравится и вы непременно сохраните его в своей записной книжечке или внесете эту страничку в закладки своего браузера.

Нам понадобится:

Для опары:

  • Мука пшеничная — 165 г
  • Сливки теплые 20% ( если нет, то молоко или сметана) — 245 мл
  • Свежие прессованные дрожжи — 45 г (или пакет сухих, который 11 г)
  • Сахар — 2 ч.л

Тесто:

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Сахарный песок — 225 г
  • Соль — щепотка
  • Сливочное масло или маргарин  — 110 г
  • Мука пшеничная — 540 г
  • Цукаты, орешки или сухофрукты — 160 г
  • Ванилин — щепотка (по желанию)

Глазурь:

  • Яйцо куриное, его белок — 1 шт.
  • Сахарный пудра — 100 г
  • Лимонный сок (или лимонная кислота) — 1-2 капли

Либо можно сделать крем из других ингредиентов (смотрите ниже вариант).

Способ приготовления:

1. Займитесь первым делом с приготовления опары, очень важно взять сливки теплыми (245 мл), то есть вам их предстоит слегка подогреть, но это не значит, что вы их сделаете горячими, ведь дрожжи не дружат с горячими жидкостями. Дальше вам нужно будет в руках немного размять пачку дрожжей (15 г) или часть, смотря какая она у вас большая или маленькая.

Важно! Берите только свежие и не просроченные дрожжи, ведь именно такие дадут вам тот самый эффект, который вы так ждете, выпечка будет воздушной, ароматной и поистине вкусной.

Осмотрите их на внешний вид, они ни в коем разе не должны быть со слизью и тем более липнуть к вашим рукам, и запах должен быть приятным. При нажатии на них они очень хорошо должны раскрошиться, это свидетельствует о хорошем и качественном продукте.

А вот если, у вас нет именно живых прессованных дрожжей, то вы можете с легкостью заменить на один пакетик сухих, но конечно это уже не то. Только из настоящих дрожжей можно достигнуть самого наилучшего результата.

2. Что ж, теперь вам нужно внести в теплые сливки размягченные дрожжи, плюс ко всему добавьте сразу же сахарок (2 ст.л), именно он очень хорошо соприкасается с ними, тщательно размешайте и начните потихоньку вносить просеянную через сито муку (165 г).

Важно! Муку можно прямо над этой жидкостью просеивать, это насытит выпечку кислородом и подарит вам в последствии очень классный пышный итог.

Если дело имеете с сухими дрожжами, то конечно высыпьте просто пакетик в сливки и перемешайте.

Итак, теперь все перемешайте и отодвиньте мисочку в сторонку постоять и помечтать). Опара должна подойти и как многие любят говорить отдохнуть. После замеса вы увидите довольно крутенькую массу, она напомнит вам нечто такое вязкое, так и должно быть.

3. Помните еще про одно условие, что отдыхать опара должна только несомненно при закрытом сверху полотенчиком или салфеткой, чтобы она не заветрилась и не подсохла.

Место должно быть теплое, например, хорошо подойдет ваша кухня, или можно схитрить и поставить в теплую водичку миску с тестом, это ускорит процесс поднимания.

Многие спрашивают меня о том, а как узнать, что все уже готово, ведь все таки температура воздуха в помещении у всех разная. Так вот, как увидите, что ваша тестицо увеличилось и поднялось в два раза, то смело переходите к следующему шагу.

Не думайте, что это очень долго и вы заскучаете пока будете ждать. Нет, пройдет около 25-30 минут и произойдет чудо).

4. Безусловно, здесь решающую роль играют ваши дрожжи, если они качественные и свежие, то эффект вы увидите сразу.

5. А тем временем займитесь следующей работой. Подготовьте миксер или используйте насадку от блендера — венчик. Разбейте в чистой таре четыре яйца и можно сюда еще добавить пятое, но только желточек, ведь когда вы будете делать глазурь, вам понадобится только белок. Поэтому, чтобы желток не пропал у вас даром внесите его сюда же.

Добавьте к яйцам соль и сахарный песок, включите миксер и начните взбивать, до тех пор, пока масса не станет пышной.

Интересно! Если вы любите ароматный запах, то можете внести ванильный сахар или заменить его на корицу.

6. Смесь получается довольно бледной, то есть безусловно она посветлеет, а не пожелтеет от процесса взбивания.

7. Сразу же после этого положите уже подготовленную опару. После такой встречи конечно же следом начните всыпать аккуратно и не торопясь маленькими частями муку. Не забывайте, что она должна быть просеянной.

8. Конечно вот так трудно сказать, сколько нужно взять муки, ведь тесто нужно чувствовать, люблю это дело, это такой увлекательный процесс. Вы как считаете, любите вымешивать?

Так вот, я к чему, примерно уйдет у вас с пол кило муки, плюс минус, определяйте сами, ведь у всех куриные яички разные по размеру, берите предпочтительно группы С0, можно и С1 взять, соответственно и густота сливок у всех разнообразная. Поэтому тут и не скажешь прям точно, примерно я вам прописала сколько взять).

Следующий момент, вносите порциями мучку, лучше не досыпать, чем пересыпать, ведь тогда вы просто забьете эту сладкую выпечку мукой и будет не совсем приятно и кулич будет тяжелым и плотным. Нам такой итог ни к чему, ведь правда?!

9. Вообщем, когда тесто будет иметь вязкую консистенцию, настанет черед сливочного масла. Берите его только в размягченном виде, можно конечно и растопить, но эффект будет не такой, есть в этом какая то своя изюминка. Не верите, тогда можете поэкспериментировать.

Если вы забыли масло достать из холодильника заранее, то воспользуйтесь кухонной помощницей, догадались, о ком это я? Да, совершенно верно о микроволновой печи.

10. Таким образом, пока вы будете вмешивать сливочное масло вы всю массу хорошо разомнете. Тесто вам за это скажет спасибо).

Внесите всю оставшуюся муку. Помните, что на рабочем столе должен быть порядок. Конечно, можно эту работу (вымешивание) доверить и хлебопечке, но если нет такого прибора, то придется постараться сделать это вручную.

11. Ну и по традиции, поскольку тесто дрожжевое, оно должно соответственно постоять и отдохнуть под закрытым полотенчиком или крышкой. Подойти оно должно пару раз, чтобы это быстрее произошло не выставляйте миску в прохладное место, а наоборот положите в теплое.

12. Как видите, тесто получается абсолютно не липкое и мягкое, легко отстает от всей поверхности чашки. Если у вас именно так, как на этой иллюстрации, то у вас все получилось. Браво!

Вам может показаться, что после первого подъема оно увеличилось вдвое, так и есть. Как тесто подымится его нужно подбить и поставить еще на один подъем.

13. Обычно первый подъем все ждут дольше, чем второй. А после второго, если у вас есть желание можно всыпать изюм, предварительно замоченный в воде, чтобы он стал мягким и разбух. Затем потрясите его в дуршлаге и обваляйте слегка в муке, внесите в тесто и размешайте.

Важно! Именно таким способом обвалки в муке, ягодки распределятся по всему тесту равномерно, а не осядают на дно. Казалось бы такое обычное действие, а какой итог).

Можно взять цукаты мелко порезанные или даже орешки, ягодки, то что вы любите?

Интересно! Традиционно добавляют изюм, причем берут несколько видов, это белый, черный и коричневый, ведь все таки такой праздничный случай, который бывает один раз в год.

Я в прошлом году добавляла курагу и чернослив, получилось тоже поистине сладенько и смачно. А в этом собираюсь, внести вишню и клюкву.

А вы обычно что кладете, пишите свои отзывы, делитесь своим мнением, давайте советы, я буду только рада.

Цукаты я не пробовала добавлять в само тесто, обычно я ими посыпаю снаружи уже на готовое кулинарное изделие. А как делаете вы, какие у вас впечатления?

14. Теперь определитесь с формочками, по опыту скажу, что лучше бумажных формочек, которые продаются сейчас в супермаркетах или магазинах вам для этой цели не найти. На мой взгляд это удобнее, хотя если у вас есть много маленьких форм для выпекания можно воспользоваться и ими. У меня к сожалению все формы большие, а крохотных порционный нет совсем.

Поэтому как вариант можно купить уже готовые.

Но и про них вы должны знать кое что. Обязательно перед тем, как выкладывать сдобную массу их необходимо смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Чтобы они хорошо впоследствии отставали от стенок. Хотя я уверена, что вы вынимать не станете, ведь смотрится в них очень красиво и аппетитно! Тем более, если заготовки еще с очаровательным рисунком или узором.

Важно! Если у вас все таки формочки свои, то их также нужно обязательно смазать маслом, а также можно присыпать мукой или манкой.

Ведь, как говорится всегда встречают по одежке, так и здесь внешний вид очень важен, именно он разыграет аппетит и подымает настроение.

15. Я думаю, что всем известно, что тесто в формы выкладывать нужно даже не на половину, а на одну треть, потому что оно еще подымится, и хоть бы не убежало, а то не догоните).

Чтобы положить аккуратно и равномерно, из общей массы теста оторвите комочек, сформируйте в руках шарик и положите в заготовку.

16. Теперь накройте бумажными салфетками и отставьте в сторонку постоять в теплое место, чтобы тесто еще разошлось и расстоялось. Именно этим процессом пренебрегать ни в коем случае нельзя, именно от этого и зависит легкость и воздушность этого кулинарного шедевра.

В принципе, я думаю тут нет никаких вопросов, ведь всю сдобную выпечку делают именно так.

После того, как пройдет некоторое время и куличики подымутся почти до самого верха отправьте их в духовой шкаф. Не забудьте убрать салфетки, ну это само собой).

17. Духовка должна быть к этому времени хорошо разогрета. Самой оптимальной температурой считается именно 180 градусов. А вот время будет таким и зависеть оно непременно будет именно от размеров ваших формочек, если они большие, то понадобится чуть больше, около 1 часа, маленькие или средние — 40-55 минут.

Да, вы и сами все увидите, верхушечка начнет румяниться, но бывает еще так, что она начинает золотиться, а вот тесто еще не пропеклось внутри. Как тогда поступить? Чтобы верх не сгорел, вам необходимо накрыть его фольгой. Но, я думаю, что у вас этой проблемы не возникнет, многое еще зависит от вашей помощницы духовки.

Как обычно, чтобы проверить готово ли изделие, проткните его чистой и сухой зубочисткой, если следов не выявлено, то сдоба готова встречать вас на столе.

18. Вот такая прелесть получится, если у вас свои силиконовые или металлические формочки, то выньте из них приготовленный сдобный хлеб.

19. Что мы делаем дальше? Наши лакомки готовы, им предстоит остыть, а вам нужно будет сделать глазурь, или как еще часто называют помадку. В прошлом году, я уже с вами делилась всевозможными вариантами, предлагаю сегодня сделать по такому.

Она будет белковой, поэтому возьмите один белок, который должен быть холодным, прямо из холодильника (мы его оставляли, когда вносили яйца в тесто).

20. Добавьте к нему сахарную пудру, в принципе пойдет и сахарный песок, но его вам нужно будет перемолоть самостоятельно. Далее взбейте белки с сахаром в крем. Масса должна стать пышной и поблескивать, она очень хорошо увеличится в объеме.

В самом конце, чтобы не было приторно сладко капните пару капелек лимонного сока и тщательно размешайте.

21. Возьмите силиконовую кисточку или можно взять лопаточку и смажьте глазурью верх кулича.

Помните! Что такая помадка довольно таки быстро высыхает, если вы ее сразу не нанесете по назначению, то придется делать новую. Либо же, если сделали, то накройте ее крышкой, очень плотно, чтобы она не засохла.

Многие читатели задают еще такой вопрос, когда именно нужно наносить крем, поясню, на теплые или совсем остывшие куличики? На мой взгляд без разницы, можно даже прям макать в глазурь или поливать ложечкой.

22. Заключительный этап, это украшение готового изделия. Работа не сложная и творческая. Разбросайте ягодки, можно кондитерскую посыпку как угодно, в хаотичном порядке. И кушайте себе на здоровье!

23. А вот фото в разрезе, кому интересно, что получилось и как выглядит эта пасхальная прелесть. Я думаю, что итак уже всем понятно, что это нереально смасно и поистине волшебно. Приятного аппетита!

Всем тем, кому не терпится все увидеть в живую, весь процесс от замеса до выпечки, как говорится от А до Я предлагаю вам посмотреть вот этот видеосюжет под названием Нежность и вы точно почувствуете уже сегодня, тот самый ароматный и сладкий вкус приближающейся Пасхи.

Тем более, что в этом рецепте есть своя фишка, хотите узнать какая? Тогда быстрее смотрите, я уже тоже этот вариант испробовала, результат получился суперским, ну и красивым. Дам подсказку, используется топленное молоко и кое-что еще, вообщем рекомендую:

Как сделать глазурь, которая не крошится и не обсыпается

До этого я вас знакомила с белковой глазурью, я однозначно могу сказать, что этим вариантом пользуются почти все. Не исключение и я, такой крем я просто обожаю, но есть у него один минус, он проявляется тогда, когда вы режите ароматное угощение ножом, глазурь начинает осыпаться.

Для меня это не беда, но есть вариантик, с которым немножечко придется повозиться, готовится с применением желатина и как ни странно без куриных яиц. Между прочим, это еще и безопасно для нашего здоровья, нежели если вы имеете дело с белковой. Называется такая прелесть сахарной.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Желатин поместите в небольшую емкость, можно взять маленький салатник. Прочитайте инструкцию на упаковке и следуйте ей. Обычно необходимо залить желатиновую смесь двумя столовыми ложечками воды. Не перемешивая, оставьте для набухания.

2. После возьмите ковшечек или маленькую кастрюльку, чтобы вам удобнее было работать и высыпьте весь сахарный песок. Плюс влейте остальные ложки воды, то есть 4 ст.л. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.

 

3. Доведите эту прозрачную жидкость до кипения, варить нужно помешивая и до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а то будет скрипеть на зубах. Смотрите не переварите, а то сироп превратится в карамель.

Снимите с плиты и влейте уже готовый набухший желатин. Размешайте все ложечкой.

4. Теперь остается взбить миксером на самой максимальной скорости в крем, примерно 4-5 минут. Масса должна превратиться в тянующуюся глазурь и стать белоснежной.

5. В конце сбрызгните каплями лимона, или внесите на кончике ножа лимонную кислоту. Как видите масса получилась густенькая и блестящая.

6. Теперь остается оформить сахарной глазурью остывший куличик. Наносите помадку сразу же после того, как вы ее приготовите, а то она застынет и не успеете.

Интересно! В такую помадку можно добавить пищевой краситель и сделать ее цветной.

7. Если потом через время разрезать сдобу, то увидите, что она абсолютно не ломкая и не крошится. Еще она очень классно держится на готовой выпечке, не растекается и не падет. Ну, реально красиво, а главное безопасно, особенно когда есть маленькие дети в семье, ведь все таки белковая на основе сырых яиц может нанести большой вред, если не дай бог поймаете сальмонеллез.

Поверхность выглядит матовой и даже чем-то напоминает зефир, поэтому и получило такое название Мягкое облачко.

Ну и по традиции предлагаю вам посмотреть этот сюжет с примерно таким же замечательным описанием.

На этом у меня все, надеюсь что у вас все вышло и вы всех покорили такими лакомствами. Всех с праздником и Христос Воскресе! Пусть все сложится и получится всегда и во всем! Жду ваших отзывов и комментариев. Всем пока!

ponravilos

С уважением, Екатерина Манцурова

Автор публикации

не в сети 2 часа

Екатерина

0
Комментарии: 1839Публикации: 658Регистрация: 15-03-2017


Комментариев к статье: 18
  • в 10:53
    ссылка

    Очень нарядное тесто, и получившиеся куличики! Не просто красота, а настоящая магия! На фото пошагово всё кажется простым и понятным, но я знаю, как непросто добиться такого шикарного результата, спасибо!

    Ответить
  • в 13:34
    ссылка

    Мы обычно покупаем готовые куличи, потому как не всегда попадаются удачные рецепты. Вот ваш рецепт кажется очень хорошим и мы обязательно попробуем по нему приготовить.

    Ответить
  • в 17:57
    ссылка

    Вечная проблема, это глазурь которая осыпается. А у Вас замечательный рецепт глазури которая не осыпается. Спасибо Вам попробую сготовить по нему

    Ответить
  • в 10:59
    ссылка

    Я даже и не представляю Пасху без куличей. Особенно когда постишься, в Светлое Воскресение кулич и крашеные яички кажутся необыкновенно вкусными. А после такой подробной инструкции другие рецепты и не хочется смотреть.

    Ответить
  • в 21:13
    ссылка

    Пасха без куличей не праздник. Обязательно воспользуюсь вашими советами. И рецепт глазури с желатином беру на заметку.

    Ответить
  • в 11:09
    ссылка

    Добрый день, уточните, пожалуйста, количество дрожжей, не мало 15 гр.живых дрожжей? В пачке 100 гр — это получается совсем маленький кусочек, а судя по фото(разминание дрожжей) там как минимум треть пачки.

    Ответить
    • в 17:30
      ссылка

      Добрый день, возьмите 45-50 г прессованных живых дрожжей на эту порцию, в тексте я давно эту ошибку устранила, сейчас сделаю откат, спасибо, что задали этот вопрос. Почему то программа старую версию показывала. Извиняюсь). Пеките с радостью!

      Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля