9:11
Автор: Рубрика: Вторые блюда 2 комментария

Беляши с мясом. Рецепты беляшей на сковороде

Всем огромный привет! Спешу порадовать Вас очередными вкусными и пышными мясными вкусняшками жаренными на сковороде. Хочу предложить вам варианты приготовления, не хуже чем на рынке, даже в разы вкуснее, а эти проверенные, простые рецепты вам только помогут.

Вы научитесь правильно и вкусно готовить настоящие татарские и узбекские беляши, узнаете все секреты и множество полезных советов.

 

belyashiki

Содержание:

Рецепты самых вкусных домашних беляшей:

Беляши с мясом классические, рецепт с фото, пошаговый на сковороде

Очень вкусный домашний вариант, который понравится вам своей простотой и легкостью. Готовим дома по ГОСТу такие вкусные, хрустящие и сочные вкусняшки, которые получатся, как в киоске на базаре, а может быть даже и лучше, потому что они сделаны с большой любовью и заботой подарить любимый вкус своим близким.

Нам понадобится:

Тесто:

  • Мука — 3-4 ст.
  • Вода —1 ст.
  • Растительное масло — 3-4 ст.л в тесто
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Свежие дрожжи — 20-30 г
  • Свинина — 200 г
  • Говядина — 200 г

Начинка:

  • Лук — 2-3 шт.
  • Вода — 50 мл
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Растительное масло для жарки

1produkti

Способ приготовления:

1. Процесс готовки начните с теста. Разведите дрожжи в воде вместе с сахаром и солью. Дайте этой жидкости постоять 4-5 минут, чтобы все поднялось «шапочкой». Затем добавьте муку. Перемешайте.

Важно! Чуть не забыла сказать, обязательным ингредиентом в этом замесе является растительное рафинированное масло, оно придаст высокую эластичность и упругость. Будет поверьте классно и приятно работать.

2muka

2. Заметьте тесто без яиц, но оно очень хорошо выглядит. Помните его в миске и оставьте отдыхать в сторонке, накройте  полотенцем.

Важно! Время отдыха должно составлять не менее одного часа.

3testo

3. Вторым важным шагом в приготовлении этого блюда служит фарш. Кусочки свинины и говядины прокрутите на мясорубке вместе с луком. Можно взять уже готовый фарш, который вы можете с легкостью в наше время купить на прилавке в магазине.

Важно! Лучше делать свой домашний фарш, ведь он всегда будет вкуснее.

Поперчите и посолите по вкусу, хорошо перемешайте. Ох и запах какой, кстати можно добавить еще чеснок, тоже добавляет некий аромат, но это на любителя.

4luk

Важно! Для сочности добавьте в мясо водички или молочка. С молоком получается конечно вкуснее.

4. Как время вышло, подбейте тесто и выкатайте его на стол. Сделайте при помощи рук вот такие шарики, какие они потешные и мягкие. У меня сын когда увидел, захотел с ними поиграть) 🙂

Важно! Делайте комочки не используя при этом муку. Поскольку в тесте добавлено растительное масло оно не будет липнуть сильно к рукам. Лучше поверхность стола смажьте маслом.

5delaem belyash

Каждый шарик придавите фалангами пальчиков и сделайте лепешечку. Уложите туда начинку из мяса.

5. Теперь сформируйте настоящий  беляшик, такой симпатичный, словно солнышко или цветочек, вы не находите? Как вылепить такой? Просто начните по кругу прищипывать тесто, каждый раз прижимая его, делая некие складочки, в центре нужно оставить отверстие, вот так, как на этом рисунке:

lepka beluashey

Вот что должно получится, такой великолепный этот процесс, процесс творения узбекских беляшей.

6delaem belyash

Существует еще другие варианты лепки, например по-татарски. Слышали ли вы про такие? Татарские беляши отличаются внешним видом, они тоже безусловно хороши! Как лепить таких красавчиков? Вот вам пошаговые действия с картинками:

kak_lepit_belyashi_s_myasom

Вы думаете это сложно? Ничуть, стоит попробовать пару раз и вы с легкостью играючи научитесь творить их сами.

Существует еще другой вариант лепки беляшей, это треугольные. А какой вариант предпочитаете вы, поделитесь своими отзывами.

treugolnie belyashi

6. Ну, что ж финальное действие это жарка.

Важно! Сковорода должна быть разогрета очень хорошо с растительным маслом, а далее огонь убавьте на средний. Выкладывайте такие мясные комочки отверстием вниз. Ни в коем случае ничего не должно дымиться!

7zarim

7. Обжарьте с двух сторон до безумно красивой хрустящей корочки.

Важно! Если вы жарите с закрытой крышкой, то они будут мягкие, но не хрусткие. Поэтому я предпочитаю делать с открытой крышкой.

8zarim

8. Ну, а теперь еще один совет. Чтобы убрать весь жир, нужно каждый по отдельности промокнуть о бумажную салфетку. Приятного и чудесного вам поедания! Сверху украсьте зеленью.

9belyshi gotovie

назад в содержание

Беляши на сковороде на кефире, пышные в домашних условиях

Этот вариант один из самых лучших, вкусных, а главное доступных, напоминает вкус детства. А мне они напоминают мамины, такие маленькие, но очень аппетитные и пышненькие, которые я уплетаю со сметаной в два счета.

Хотя я сейчас готовлю легко и быстро сама, но вкус детства он всегда кажется лучше, как в школьные годы, когда я была еще совсем ребенком.

Этот вид быстрого приготовления, потому что считается, что выпечка на кефире довольно скоростнее подходит и получается воздушнее и нежнее.

Нам понадобится:

Тесто:

  • яйца – 1 шт.
  • кефир – 250 мл
  • дрожжи сухие – 7 г
  • соль – щепотка
  • сахар – 30 г
  • мука -400 г

Начинка:

  • говядина (мякоть) –150 г
  • свинина (не очень жирная) – 100 г
  • лук – 1 шт.
  • соль – щепотка
  • растительное масло для жарки – 200 мл

Способ приготовления:

1. Я всегда начинаю готовить с фарша. Обычно он у меня уже лежит в холодильнике в готовом виде. Я его достаю и размораживаю, а потом выпекаю то, что хочу. Если у вас кусочки мяса, то их порежьте на небольшие пластики и перекрутите в блендере или мясорубке. Можно добавить к ним репчатый лук. Некоторые предпочитают лук мелко резать. Посолите, если видите, что получилось суховато, налейте немножечко водички.

1farsh

2. Что касается теста на беляши. То этот вариантик довольно неприхотливый. Сухие дрожжи, соль и сахар  забросьте в тепленькое молочко и не мешая, дайте постоять и «заиграть», обычно это 5-10 минут. Перемешайте, внесите муку.

Важно! Лучше всего муку брать высшего сорта или же муку общего назначения, просейте ее через сито, чтобы насытить кислородом.

Сделайте замес, скатайте вот такой комочек. Затем положите его в миску и накройте крышкой, дайте постоять около одного часа подняться в размерах.

2testo

3. После того, как все готово, приступите к лепке. Сделайте вот такие оригинальные поделки, в виде круга и фарша.

3nachinka

4. Заверните любым понравившимся способом, о котором вы узнали в предыдущем варианте. Можно сделать открытые с отверстием внутри и без него, т.е закрытые.

4delaem formu

5. Жарьте в масле до готовности с обоих сторон. Такая мясная лакомка получилась на вашем столе, которая непременно своим запахом позовет к ужину или к обеду ваших домочадцев.

5gotovie belyashi

Интересно! Как жарить замороженные беляши на сковороде? Жарьте их в большом количестве растительного масла на маленьком огне.

Беляши в духовке из дрожжевого теста

Быстро и просто, не стоя у плиты и не переворачивая каждый раз, можно соорудить в духовке это чудесное мясное блюдо, следовательно, этот вид можно отнести к быстрому приготовлению. Ингредиенты и состав самые обычные, которые вы с легкостью можете приобрести в любом супермаркете.

Можно такие сделать из куриного фарша, это не принципиально, то, что любите то и берите. Ведь курица она нежнее и не такая калорийная, как другие виды мяса.

Нам понадобится:

  • мука пшеничная высшего сорта — 3 ст.
  • фарш мясной — 350-400 г
  • сливочное масло — 40-50 г
  • молоко — 1 ст.
  • сахар — 1 ч.л
  • сухие дрожжи — 1 ч.л
  • лук репчатый — 2 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • соль по вкусу

1produkti

Способ приготовления:

1. Возьмите готовый фарш, если у вас мясо, то перекрутите его на мясорубке или используя блендер.

Важно! Можно сделать беляшики из смешанного фарша (говядина+свинина), а можно из куриного получается очень нежно и фанстастически вкусно.

Посолите и поперчите, добавьте тертый на терке репчатый лук. В принципе если хотите большей сочности, можно лук порезать на кубики.

Важно! Для того, чтобы добиться большей сочности, нужно обязательно лук полить немного растительным маслом, и руками его «взбудоражить», т.е хорошо перемешать, пока не выделится сок, а дальше уже добавлять в фарш.

3solim myaso



2. Далее займитесь тестом. Приготовьте опару, возьмите чистую плошку и положите в нее сухие дрожжи. Затем внесите одну чайную ложку муки, одну чайную ложку сахара и соли щепотку.

Залейте ингредиенты молоком.

Важно! Молоко должно быть теплое, не горячее.

Оставьте опару в теплое место постоять в районе 10 минут. После этого времени добавьте оставшуюся муку, сливочное масло, которое нужно будет заранее растопить на водяной бане или натереть на крупной терке, два яйца и вымесите ложкой мягкое нежнейнее тесто. Положите его отдыхать в тепленькое местечко на часок.

2testo

3. Сформируйте из теста маленькие кружки толщиной примерно 1 см, а диаметром 10 см. Когда лепите беляши не в коем случае не покрывайте стол мукой, его нужно смазать растительным маслом и формировать. Выложите начинку в центр, а края защипите, оставляя отверстие для выхода пара.

4nachinka

4. Вот, что должно получится. Выложите их на противень смазанный растительным маслом. Прикройте их полотенцем или большой салфеткой на 20-30 минут на расстойку.

5belyashi na protivne

5. Выпекайте при температуре 180 градусов 30 минут, или в зависимости от того какая у вас духовка, вообщем смотрите и ориентируйтесь по румяной корочке, как ее увидите, значит все готово. Чтобы на выходе они вышли вот такие золотистые, за 10 минут до конца готовки смажьте их яичным желтком.

6gotovie belyashiki

Вот такие запеченные и сочные штучки с луком получатся, которые с легкостью можно подавать к столу, например со смородиновым киселем или молочным.

miniatura kisel

назад в содержание

Вкусные беляши на воде, жаренные на сковороде

В тех моментах, когда у нас нет молока в доме, на помощь юным хозяйкам и не только, приходит в помощь вот такая инструкция. Которая довольна несложная и научит вас, выпекать или жарить по -домашнему из дрожжевого теста. Итак, как делать?

Нам понадобится:

3ingredienti

4nachinka

Способ приготовления:

1. В воду, берите всегда теплую, насыпьте сухие дрожжи, посолите и посахарите. Оставьте так примерно на 10-15 минут, дрожжи должны подняться, появится некая пенка, типо шапочка. Далее внесите растительное масло и муку. 

Важно! Без масла получится не эластичное и не упругое тесто.

Хорошо перемешайте и сделайте вот такое простое тестице.

1testo

2. Сформируйте шарик и положите его отдыхать на 40 минут в теплое место, прикрыв его высокой миской.

2testo

3. После разрешьте этот колобок на маленькие кусочки, обваляйте в муке. Теперь руками сделайте с каждого кусочка круглую лепешечку, в которую поместитете начинку: фарш смешанный с репчатым луком (его потрите на терке), посолите и поперчите. Заверните любой формы беляши, можно сделать даже без дырочки по центру, т.е цельными, просто для того, чтобы ускорить процесс лепки.

5rezem na kusochki testo

Важно! Чтобы беляш лучше прожарился, его необходимо придавить немножко рукой, как бы сплющить, чтобы мясо легло тонким слоем, тогда обязательно все хорошо прожарится. Вы видели когда-нибудь цвет мяса внутри, показываю вам картинку, просто кто-то из подписчиков просил выложить, цвет получается такой бледный и однородный:

beluash

4. Жарьте как обычно на сковороде с растительным маслом с обоих сторон до готовности. Жареные на сковороде готовы! Получаются такие, как в нашей детской столовой. Аж, слюнки бегут. Подавайте со сметаной или с любым соусом к мясу.

6belyashiki

Любите жарить разные блюда из мяса? Тогда вам может быть интересна, вот эта заметка:

miniatura-chebureki

Беляши на молоке и сухих дрожжах

Этот вариант предлагаю посмотреть вот в этом видео из ютуба:

 

назад в содержание

Ленивые беляши на кефире с фаршем

Когда нет времени, а хочется порадовать своих любимых домочадцев чем-то вкусненьким, то на помощь приходит как раз вот этот ленивый вариант. За 10-15 минут вы сможете напечь гору лакомок.

Нам понадобится:

  • кефир — 200 мл
  • яйцо  - 1 шт.
  • соль — 0,3 ч.л
  • сода или разрыхлитель — 1 ч.л
  • сахар — щепотка можно и без него
  • мука — 200 г
  • фарш мясной — 140 г
  • зелень, специи по вкусу
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубец

Способ приготовления:

1. В кефире первым делом погасите соду, просто добавив ее, все начнет шипеть (или используйте разрыхлитель). Затем добавьте яйцо, соль, сахар взбейте венчиком массу. Насыпьте муки, опять взбейте. Тесто должно выглядеть и по консистенции напоминать густую сметану. Возможно придется насыпать чуть больше, или же чуть меньше муки, все будет зависеть от размера яйца и от жирности кефира.

Важно! Вместо кефира можно взять любую кисломолочную продукцию например варенец, йогурт и др., сейчас модно стало использовать айран.

После того, как вы сделали замес, добавьте мясной фарш с мелко порезанным луком и чесноком. Не забудьте мясо посолить и поперчить по вкусу. Добавьте свои любимые специи, например карри и кориандр. Перемешайте.

1testo i myso

2. На сковороду с растительным маслом  выложите ложкой и жарьте с двух сторон. Жареные в масле ароматные и аппетитные «творинки» готовы. Зовите всех к столу и угощайте своих близких на здоровье!

2belush leniviy

3. Не забывайте, что жарятся они на небольшом огне с открытой крышкой. А вы как жарите с закрытой? Должно получиться тоже очень мягко и нежно, но не так хрустко?

Важно! Вы можете пожарить их не на сковороде, а в чаше от мультиварки, на режиме «Выпечка» с открытой крышкой. Будет очень мало брызг! Кстати, кто использует для жарки фритюрницу?

3leniviy belush

Как приготовить беляши из кабачков с мясным фаршем

Ах, лето... Как здорово, что оно есть, поэтому вместе с ним в сезон приходит на помощь любимый овощ, из которого наш русский народ придумал множество вариантов, и беляши с котлетками не исключение.

Нам понадобится:

  • Кабачки - 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец черный молотый  по вкусу
  • Сода — 0,5 ч.л
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л
  • Фарш мясной (любой)  — 250 г
  • Зелень - пучок
  • Мука —  3-5 ст.л
  • Растительное масло  для жарки

Способ приготовления:

1. Молоденькие кабачки помойте, если шкурка твердая, то удалите и ее. Семечки тоже уберите, возьмите терку и натрите. Затем добавьте яйцо, соль и немного муки. Муку можно добавить чуть больше, или чуть меньше в зависимости от того, какой сочности кабачки. Для пышности, нужно соду погасить уксусом и добавить в эту смесь.

Важно! Тесто должно получиться густеньким, но в тоже время не должно быть сильно мучным, все таки это кабачковые беляшики.

1kabachki

2. Приготовьте фарш, его посолите и поперчите. Добавьте тертый лук.

2farsh

3. Теперь раскалите хорошо сковороду с растительным маслом и нанесите при помощи ложки кабачковую смесь, сразу же немедля выложите фарш, равномерно распределяя его по поверхности.

3zarim

4. Сверху опять кабачковую смесь. Получаются быстрые, на скорую руку вот такие прикольные котлетки, можно и оладушки сказать, с мясом и кабачками. Ах, да жарьте как обычно с двух сторон такие оладушки из кабачков с мясным фаршем. Приятного аппетита!

4kotletki

назад в содержание

Татарский беляш с мясом и картошкой

Предлагаю приготовить огромный беляш по-татарскому варианту в духовке.

Нам понадобится:

  • Говядина — 600 г
  • Картофель — 7 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Кефир — 4 ст.л
  • Перец — По вкусу
  • Маргарин — 4 ст.л
  • Сода пищевая — 1 ч.л
  • Уксус — 1 ч.л
  • Мука — 3,5 — 4 ст
  • Соль — 1 ч.л
  • Масло сливочное — По вкусу

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы испечь такое блюдо нам нужно погасить соду уксусом, чтобы не было неприятного вкуса. Маргарин растопите в микроволновой печи, а затем немного остудите, добавьте в него кефир, гашенную соду, соль, яйца. Перемешайте.

Важно! По скольку используется кефир, то соду можно погасить в нем, но с уксусом надежнее, так как кефира используется не так много, всего 4 ложки.

2. Добавьте в полученную смесь муку и замесите тесто. Хорошо помните его руками и дайте ему полежать в закрытом виде (например прикройте его полотенцем или чашкой) 20-30 минут. После раскатайте тесто в тонкий большой кружочек (их нужно сделать два штуки), толщина должна быть небольшая, нужно так раскатать, чтобы толщина получилась не больше 3 мм.

3. Далее поместите этот круг на форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Положите начинку: кусочки говядины, очень мелко резанные, чтобы они хорошо пропеклись или же прокрутите мясо на мясорубке, резанную картошку пластиками и репчатый лук полукольцами.

tatarskii_belyash

4. Защипите края, а сверху нанесите еще одну лепешку, и поставьте в духовку выпекаться на 40-50 минут при температуре 180 градусов. Вот такой ароматный пирожек без дрожжей на кефире получился! Просто нямка!

tatarskii_belyash

Ну, что ж надеюсь, что все рассмотренные варианты в этой заметке вам обязательно пригодятся. Пишите свои отзывы и комментарии. Делитесь своим мнением. Всем удачных выходных и пока-пока!

P.S Кто из вас знает варианты заварного теста для беляшей? Напишите пожалуйста в комментариях, поделитесь своими знаниями и опытом.

ponravilos

С уважением, Екатерина Манцурова




2 комментария
  • Илья

    Я всегда в фарш добавляю водички или молочка для сочности, правда они бывают бушуют и брызагаются по кухни, но зато получается очень смачно и классно!

    2017-07-31 в 4:11 | Ответить
    • Екатерина

      Очень хорошо, это действительно придает сочность!

      2017-08-01 в 4:44 | Ответить